Las frutas de apariencia y forma no comercializables se utilizan mejor en piezas precortadas. Considere la mejor manera de preservar los pepinos en círculos, cómo preparar vegetales para la cosecha, cómo almacenarlos, así como consejos útiles para el encurtido.
Cómo preparar pepinos para encurtir
Los expertos recomiendan preparar pepinos para encurtir en círculos de la siguiente manera:
- primero, todas las frutas son clasificadas y eliminadas por especímenes podridos y enfermos;
- los artículos seleccionados se lavan a fondo;
- los pepinos recién cortados se conservan en vinagre el día de la recolección, pero si reposan durante varios días, deben remojarse durante 3-6 horas en agua;
- los extremos se retiran de la fruta con un cuchillo en ambos lados y luego se cortan en un grosor de 1.5 a 3 cm.
Importante! Las muestras amarillas demasiado maduras son completamente inadecuadas para el procesamiento.
Para los espacios en blanco de pepino, los círculos pueden tomar muestras de una forma deformada, así como también grandes, de más de 10 cm de longitud.
Cómo encurtir pepinos con círculos para el invierno en los bancos
Las frutas cortadas (rodajas, cubos, círculos) se cosechan mejor en frascos de 1 litro. Para encurtir tales pepinos use adobo. Dicho producto posteriormente no se hincha y está bien almacenado.
Sabes En el territorio de la Federación de Rusia se valoran los pepinos valorados, considerados los mejores para el decapado. En Europa, prefieren los frutos de esta cultura con una superficie lisa y dicen que los pepinos con tubérculos están vestidos con una "camisa rusa".
Instrucciones paso a paso para salar
aceite vegetal
½ taza
pimienta negra (molida)
½ cucharadita
- Esterilice los frascos con vapor y mantenga las tapas durante 2 minutos en agua hirviendo.
- Pelar y lavar el ajo, luego picar finamente.
- Coloque las rodajas de pepino preparadas en un tazón o sartén y agregue sal, azúcar, ajo y pimienta, vierta vinagre y aceite.
- Mezcle todo, cubra y deje por 1.5-2 horas.
- Ponga un paraguas de eneldo en cada frasco estéril y vierta la mezcla de vegetales con fuerza.
- El jugo de pepino debe verterse en una cacerola, dejar hervir y verterlos en círculos en los bancos. Cubra con tapas estériles.
- Coloque frascos de verduras en una sartén con un paño en el fondo y agregue agua caliente a 2/3 latas. Llevar a ebullición tranquila y esterilizar debajo de la tapa durante 15 minutos.
- Saque cuidadosamente las latas y enrolle.
Como almacenar pepinos
Los pepinos en vinagre se almacenan en frascos de vidrio en el verano. Si las frutas se enrollan en frascos esterilizados con las mismas tapas, entonces la conservación se puede almacenar en una despensa ordinaria en condiciones ambientales durante un año. Es suficiente que el lugar sea oscuro y seco, además de fresco.
Al almacenar debajo de una cubierta de nylon, es mejor mover las latas al sótano, al balcón o al estante del refrigerador. Cuando se sala por fermentación natural, la vida útil es corta. Los pepinos de barril se almacenan a una temperatura de aproximadamente 0 ° C.
Importante! Al descongelar dichos productos, se usan para encurtir, cocinar pizza, ase, pero no como un plato independiente.
Cuando abre el frasco con encurtidos después de 7 días, el producto comienza a enmohecerse y deteriorarse. Para que no se deteriore, las copias restantes en el banco pueden congelarse. Para hacer esto, las verduras se retiran de la salmuera, se secan, se colocan en una bolsa, que luego se transfiere al congelador.
Consejos útiles
Los chefs profesionales dan los siguientes consejos para encurtir pepinos:
- Para la salazón, es mejor elegir especímenes pequeños que tengan una estructura densa y una superficie oscura y espinosa. Las variedades con espinas blancas son mejores para no sal, ya que son perecederas.
- Solo se deben tomar especímenes recién recolectados para la cosecha.en lugar de rancio.
- Antes de usar, es mejor remojar los pepinos durante 3-6 horas en agua fría, esto los hará más crujientes. La adición de hojas de roble y corteza también da crujiente a los pepinos.
- Para evitar que la pieza de trabajo explote, arroje semillas de mostaza a la salmuera decapado o agregue 1 cucharada. l alcohol.
- El moho puede ser aplastado en un rallador grueso o picado en una raíz de rábano picante. También afilará la pieza de trabajo. Los partidarios de los alimentos picantes pueden tomar 2 veces más con sal de ajo y rábano picante que con receta.
- Para los encurtidos debes tomar sal de roca grande. No tome sal yodada o extra. Es la sal gruesa que mejora las sales y no suaviza las verduras.
- Todos los platos de salazón deben lavarse bien.para que los pepinos no se estropeen y se enmohezcan.
- Las frutas se deben mojar con agua hervida antes de encurtir. En este caso, absorberán mejor las especias y la marinada. Cuando se usa vinagre en salmuera, estos vegetales se almacenan por más tiempo.
- Condimentos como pimienta negra, guisantes, laurel, clavo, pimienta de Jamaica protegen la salmuera del moho.
- Cuando se sala en barriles de madera en la parte superior, es conveniente poner ramas de grosella negra y cereza. en lugar de opresión
- Al salar grandes volúmenes, es mejor usar un procesador de alimentos para rebanar. Facilitará en gran medida el proceso y ahorrará bien el tiempo.
- Para la salazón, es aconsejable elegir tales variedades de pepinos.como Nezhinsky, Debut, Murom, Coastal, Altai.
Los pepinos cortados en círculos se pueden cosechar de frutas no comerciales.Sabes Los pepinos fueron cultivados por los antiguos griegos y egipcios. En los textos bíblicos se le conoce como la cultura vegetal de Egipto.
Este tipo de espacios en blanco estarán bien almacenados y lo deleitarán con su sabor picante en invierno.
