El caviar de hongos secos puede servir como un gran refrigerio para cualquier mesa. El caviar de champiñones también se usa como relleno para hornear, albóndigas y huevos. Resulta muy sabroso y fragante, especialmente de diferentes tipos de hongos.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la preparación de caviar a partir de hongos secos, se recomienda usar palanquillas secas del más alto grado, es decir, solo sombreros, por lo que resultará tener una estructura más delicada. Si compra champiñones, debe hacerlo de vendedores de confianza.. Al elegirlo, vale la pena prestar atención al olor a secado, debe ser agradable, sin impurezas adicionales. Vale la pena considerar una compra futura por moho o daños por insectos.
Importante! Después de hervir, los hongos deben arrojarse a un colador para que el plato no tenga un sabor acuoso.
Antes de cocinar, enjuague la secadora con agua corriente, vierta agua hirviendo durante aproximadamente una hora, drene el líquido, clasifique y elimine todo exceso, manchas dudosas, daños, etc. Luego coloque la pieza de trabajo en una sartén con agua fría con sal y hierva según la receta.
Vale la pena saber que después de remojar y cocinar 100 g de champiñones secos es igual a una masa de 600 g de champiñones frescos.
Recetas de caviar de champiñones secos
Puede preparar el caviar a partir de hongos secos de varias maneras. Hay recetas con la adición de varios vegetales, ajo y especias. Ofrecemos opciones clásicas para este aperitivo.
Caviar de Champiñones Secos
31,5 horas
ácido acético 70%
10 ml
aceite vegetal refinado
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta los champiñones con agua hirviendo, coloque una prensa encima y déjelos durante 20 minutos para rehidratarlos.
- La mitad de la cebolla mediana cortada en cubos pequeños.
- Después de un tiempo, drene, lave, vierta un litro de agua fría de la pieza de trabajo, agregue sal.
- Ponga el recipiente a gas, hierva, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 60 minutos debajo de la tapa, luego póngalos en un colador, no vierta el caldo.
- Agregue 50 ml de caldo de champiñones, ácido acético a la cebolla picada, mezcle y deje marinar.
- Mientras tanto, desplace los champiñones en una picadora de carne con una parrilla grande.
- Mezclar bien con la mezcla de cebolla, tapar, dejar 1 hora a temperatura ambiente.
- Luego agregue aceite de girasol, tire de la película adhesiva en un recipiente con un refrigerio y envíelo al refrigerador.
- Insistirá durante al menos 2 horas, es deseable que permanezca en el refrigerador durante la noche.
Importante! Si el plato terminado es muy espeso, agregue más aceite de girasol.
Video receta
SabesLa preparación de los hongos secos durante la cocción está determinada por su hundimiento en el fondo de la sartén, si se bajan, puede obtenerlos.
Caviar de hongos secos
52 horas
hongos secos (sombreros)
300 g
aceite vegetal
2-3 cucharadas l
pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta los champiñones con agua hirviendo, presione en un plato, deje durante 20-30 minutos.
- Pique las cebollas en cubos pequeños, ralle las zanahorias en un rallador grueso, pase el ajo por una prensa.
- Drene el líquido de la secadora, enjuague, resuelva.
- Vierta agua fría, después de hervir, retire la espuma, reduzca el gas, cocine durante 1.5 horas, cubra con una tapa.
- Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén calentada con mantequilla.
- Las setas saltan a través de una picadora de carne.
- Agregue masa de champiñones a las cebollas y zanahorias, mezcle.
- Vierta 100 g de caldo, en el que se secó el secado, cubra.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- 5 minutos antes de estar listo para la sal, agregue pimienta, vinagre y ajo.
Sabes Los recolectores de hongos experimentados aconsejan remojar los hongos secos en leche con sal, a razón de 5 gramos de sal por litro de leche. Necesitan pararse en tal solución 2–3 horas. La sal limpiará la suciedad de los cuerpos frutales y la leche hará que su sabor sea más suave.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
El caldo de champiñones restante puede almacenarse en el refrigerador hasta por tres días o congelarse, si no se usa todo. Se puede agregar a los primeros y segundos platos o salsas. Guarde el caviar en el estante superior del refrigerador, en un recipiente herméticamente cerrado por hasta cuatro días.
No tenga miedo de experimentar, agregue varios ingredientes al cocinar para obtener su propia receta original. Disfrute de un aperitivo aromático de hongos durante todo el año.
