Después de la recolección manual o la compra de hongos ostra, es importante prepararlos adecuadamente para su almacenamiento. Por lo tanto, retendrán sustancias útiles durante mucho tiempo y estarán listas para usar en cualquier momento conveniente para usted. En este artículo encontrará los principios fundamentales para almacenar hongos.
Setas de cardo: descripción y foto
El hongo ostra ordinario o, como la gente lo llama, el hongo ostra, es un hongo comestible del género hongos ostra. Está muy extendido en los bosques templados. Crece en grupos sobre tocones, árboles caídos y troncos de árboles de hoja caduca. Su número en el grupo puede ser de 30 o más cuerpos fructíferos, que crecen juntos en la base, representando una especie de "ramo".
El hongo en sí es una plaga para los árboles, porque hace que se pudran de color amarillo. Cuantas más formas de pudrición, más hongos ostra se pueden encontrar en este lugar. Si un árbol muere debido a una infección, entonces pueden seguir creciendo en él, por lo tanto, este hongo se considera depredador.
El hongo ostra es comestible y no representa una amenaza para el cuerpo humano, tampoco tiene similitudes con las especies venenosas.
Las muestras crecen grandes, el diámetro de la tapa puede alcanzar los 10 cm. Se siente denso, carnoso, tiene un borde delgado, la forma general es redondeada. La edad puede determinarse por la forma del sombrero: si es convexo, entonces el hongo es joven y si es plano. El color puede variar de amarillento a ceniciento con un tono púrpura.
La pierna suele ser corta. A menudo, es posible que ni siquiera lo note debajo de un sombrero grande. La pulpa es jugosa, blanca y densa. Con el tiempo, se vuelve más duro y más fibroso. Casi sin olor. El sabor, según muchas críticas, es suave y agradable. Puede parecerse al anís. Esto se debe al contenido de benzaldehído en la composición química.
Sabes Los hongos ostra se pueden comparar con los productos lácteos o la carne en términos de contenido de proteínas. Esta cifra es de 2.5 g por 100 g.
Cuándo y dónde recoger
El tiempo de recolección es de septiembre a diciembre. En los países de Europa y en Rusia, están creciendo activamente durante todo el otoño. A los hongos ostra les gustan las bajas temperaturas y aparecen después de enfriarse. Pueden crecer en el verano si la temperatura se ha reducido durante mucho tiempo. En diferentes regiones, el tiempo de recolección también puede caer en la primavera.
Muchos recolectores de hongos cometen el error de buscar este hongo: ellos, como en una búsqueda normal, miran habitualmente debajo de sus pies, mientras que necesitan mirar hacia arriba y hacia los lados. Los hongos ostra se encuentran en los troncos de los árboles, de los cuales obtuvieron su nombre: crecen en el limbo. Muy a menudo, eligen un abedul como lugar de crecimiento. Este es su árbol favorito.
Pero puedes encontrarlos en álamos, y en sauces, e incluso en pinos. Las coníferas raramente caen presas de este depredador, pero al buscar, se recomienda inspeccionar todos los árboles. Si decides ir a recoger setas de cardo, lo mejor es ir en otoño al bosque caducifolio. Pero existe la posibilidad de conocerlos en casi todas partes y casi en cualquier época del año.
Importante! Al recolectar, corte todo el grupo, incluso los cuerpos fructíferos más pequeños. No sobrevivirán si sus vecinos más grandes son cortados.
Cómo manejar los hongos ostra después de la cosecha
Después de la recolección, deben procesarse lo antes posible, es decir, este producto es perecedero. Todo el proceso se puede dividir en las siguientes etapas:
- Cribado. En primer lugar, el cultivo debe ser inspeccionado. Las muestras viejas, lombrices, podridas, dañadas, congeladas o mohosas deben descartarse. La presencia de moco también es una señal de que el hongo no es apto para el consumo.
- Clasificación. Dependiendo del tipo de preparación posterior, el cultivo se clasifica por tamaño y calidad. Para hacer esto, debe dividir los grupos en instancias separadas. Los cuerpos fructíferos pequeños y densos son adecuados para cualquier tipo de piezas de trabajo. Los más grandes y más viejos se pueden definir para cocinar y freír.
- Limpieza. Los desechos e insectos innecesarios deben eliminarse de la superficie de sombreros y cuerpos. A menudo se usa una esponja dura para este propósito, pero también puede usar un cuchillo. Se recomienda cortar el dorado y los daños menores.
- Enrojecimiento. Este procedimiento no necesita llevarse a cabo si el cultivo cosechado está destinado a congelarse o secarse. En otros casos, dicha limpieza es necesaria.
Cómo preparar champiñones para almacenar
Si la cosecha se va a almacenar, enjuague, no vale la pena. En caso de contaminación excesiva, se permite un enjuague corto con agua corriente. Después de esto, los hongos deben secarse antes de ser enviados para su almacenamiento. Es importante colocar los cuerpos fructíferos en recipientes herméticos, ya que tienden a absorber los olores.
Sabes El número récord de estos cuerpos fructíferos en el grupo fue de 473 piezas.
Además, en un recipiente abierto existe la posibilidad de erosión y secado del contenido. El fondo del recipiente se puede cubrir con papel o toalla de papel. El grosor de la capa en la que se colocan no debe superar los 20–25 cm; de lo contrario, existe el riesgo de que se recuerden las filas inferiores. Deben colocarse de manera uniforme, pierna a pierna, si no se cortan. Debajo del contenedor, también debes poner una toalla de papel.
Cómo y cuánto almacenar crudo
Los hongos crudos no están destinados al almacenamiento a largo plazo. Sin el tratamiento adecuado y sin enfriamiento, pueden deteriorarse el mismo día. Si se observan todas las reglas para prepararse para el almacenamiento, este período puede extenderse de 5 horas a un día. El mejor método de almacenamiento para los champiñones frescos es en el refrigerador.
¿Cuánto se almacena en el refrigerador?
Puede familiarizarse con el régimen de temperatura aproximado y la vida útil a continuación:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 horas;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 horas;
- -2 ... 0 ° С - 72–96 horas.
Las empresas industriales a menudo usan refrigeradores que pueden mantener una temperatura constante de hasta -2 ° C, lo que les permite extender su vida útil hasta 2 semanas. Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda utilizar congelación profunda.
Cuánto y cómo se almacenan en el congelador
El congelador le permite guardar su cosecha durante mucho tiempo sin pérdida de sabor y cualidades saludables.
Importante! Si se produce un desescarche debido a un corte de energía u otras circunstancias, los hongos no se pueden volver a congelar. Esto degradará significativamente su calidad.
Para comprender cuánto tiempo puede congelarse, debe verificar el régimen de temperatura de congelación profunda:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 meses;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 meses;
- -18 ...- 24 ° С - hasta 1 año.
No se olvide de la preparación preliminar y el embalaje adecuado de los cuerpos fructíferos. No se deben almacenar más de 1 kg en un contenedor.
Ahora ya sabe cómo almacenar adecuadamente los hongos ostras comprados o recolectados. Siga los consejos de este artículo, y estos hongos podrán complacerlo con su sabor y beneficios durante mucho tiempo.
