La remolacha es uno de los pocos cultivos de hortalizas que es rico en todo tipo de nutrientes, así como en una variedad de sabores. Es por eso que cada ama de casa está tratando de obtener este cultivo de raíz para el futuro, para todo el próximo año. Hoy en día, hay muchas maneras de cosechar remolachas, pero no todas las conservas en un frasco pueden complacer un sabor rico y elegante. Examinaremos en detalle las formas más populares de rodar la remolacha roja para el invierno, y también compartiremos los principales secretos del proceso.

Selección y preparación de remolacha

Absolutamente cualquier remolacha es adecuada para hilar en invierno, por lo que puede recurrir a su conservación tanto al comienzo de la temporada de crecimiento de la planta como a fines de la primavera. Al mismo tiempo, el tamaño de la fruta no es el principal, ya que el cultivo de raíz se corta cuidadosamente durante el procesamiento.

Sabes La remolacha comenzó a usarse como alimento en el segundo milenio antes de Cristo. e., sin embargo, hasta el siglo IV a. C. e. Para el procesamiento culinario, solo se seleccionaron las hojas de la planta.

La mayor atención al elegir remolachas para encurtir debe prestarse a la integridad de las frutas. No deben ser dañados por infecciones u hongos, como lo demuestran una variedad de manchas u otras inclusiones en la piel.Un feto ideal para la preservación debe:

• tener una piel lisa;
• difieren en un tono burdeos saturado y uniforme (sin manchas o rayas brillantes);
• Sé apretado al tacto y seco en el corte.

Las principales etapas de la preparación de cultivos de raíces para la conservación:

1. Eliminar los tops.
2. Lave las remolachas con agua corriente (asegúrese de cepillarlas en la superficie de la fruta).
3. Hervir los tubérculos hasta la mitad, su consistencia debe suavizarse a la mitad.
4. Después de hervir, retire las remolachas calientes y sumérjalas en agua fría durante unos minutos. Esto ayudará no solo a enfriar las frutas al instante, sino también a pelar la cáscara.
5. Pelar los tubérculos hervidos y quitar las colas.
6. Lave las frutas con agua corriente.
7. Moler la remolacha, las frutas jóvenes de tamaños pequeños no se cortan, ya que están perfectamente marinados y enteros.

Cómo conservar la remolacha: las mejores recetas

Para la mayoría de las amas de casa, no es difícil retorcer las remolachas para el invierno, ya que este proceso prácticamente no es diferente de la preservación de otros cultivos. Sin embargo, la cosecha de verduras tiene algunos matices, sin los cuales todos los encurtidos quedarán rápidamente inutilizables.

Consideremos con más detalle cómo cocinar una variedad de encurtidos de remolacha para platos cotidianos y festivos.

Tocho de Borsch

Para hacer un producto semiacabado para borsch, necesitará:

• remolacha hervida y pelada - 1 kg;
• un limón pequeño - 1 pc .;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l.
• azúcar - 4 cucharadas l.
• sal - 1 cucharadita

Cosecha de remolacha para borsch: video

Etapas de preparación para la conservación:

1. Rallar finamente el cultivo de raíz en un rallador o procesador de alimentos y verterlo en un recipiente profundo.
2. Agregue aceite vegetal, sal, azúcar y jugo de limón recién exprimido a las remolachas ralladas.

3. Revuelva todo y envíe a fuego lento a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Verter la mezcla hirviendo en frascos estériles y enrollarlos.
5. Envuelva las latas enrolladas con una toalla o chaqueta y deje insistir hasta que se enfríe.

6. Transfiera los encurtidos a un sótano frío o refrigerador para su posterior almacenamiento.

Sabes En Rusia, las remolachas se utilizaron como postre. Fue horneado en el horno y servido como un plato dulce para el té u otras bebidas.

Entero

Los cultivos de raíces de hilatura tienen muchas ventajas, además del hecho de que estos encurtidos son fáciles de fabricar, el producto resultante se puede usar de forma segura para cualquier plato en el futuro.

Para 1 litro de giros, necesitará:

• remolacha hervida y pelada - 1 kg;
• agua - 1 l;
• pimienta negra (guisantes) - 5 piezas;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• hoja de laurel - 1 pc .;
• vinagre de mesa (9%) - 2 cucharadas. l.
• sal - 2 cucharadas l.
• azúcar - 1 cucharada l

Conservas de remolacha entera: video

Etapas de conservación:

1. Vierta las especias en recipientes estériles para unir y luego coloque encima del cultivo de raíces.

2. Vierta agua en un recipiente separado y luego agregue azúcar, sal y vinagre.
3. Hervir el líquido durante 10 minutos.
4. Vierta las frutas con la marinada y cubra los frascos con una tapa.

5. Tome una sartén grande, llénela hasta la mitad con agua y colóquela en la estufa.
6. Mueva cuidadosamente las latas con remolacha en un recipiente con agua y hierva todo durante 10 minutos.
7. Enrolle los frascos calientes y sumérjalos bajo una toalla hasta que se enfríen.
8. Mueva los pepinillos a un lugar de almacenamiento permanente.

Aderezo para ensaladas

Esta receta es ideal para todos los amantes de las vinagretas y otras ensaladas de remolacha. Hace posible conservar un tubérculo fragante durante mucho tiempo y le da a las ensaladas de invierno un aroma y un regusto especial.

Para dejar un espacio en blanco, debe tomar:

• remolacha hervida y pelada - 1 kg;
• agua hervida - 1 l;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• pimienta negra (guisantes) - 15 piezas;
• clavos de olor - 4 piezas;
• azúcar - 1 cucharada l con un tobogán;
• sal - 1 cucharada l.
• vinagre de mesa (9%) - 70 ml.

Etapas de preparación:

1. Cortar la fruta en cubos pequeños.
2. Vierta agua, especias, sal y azúcar en un recipiente separado, y luego ponga la mezcla a fuego lento, hierva.
3. Hervir agua con especias durante 10-15 minutos.
4. Saque la hoja de laurel y los clavos del líquido caliente.
5. Vierte el tubérculo picado en la marinada y hierve la mezcla.
6. Después de hervir, vierta vinagre en la mezcla hirviendo, cubra la sartén con una tapa y caliente durante 5 minutos.
7. Coloque las remolachas calientes con líquido en frascos y enróllelas.
8. Envuelva los frascos con una toalla o chaqueta y déjelos insistir.
9. Transfiera encurtidos enfriados a un lugar de almacenamiento permanente.

Importante! El vinagre se debe verter al comienzo de la ebullición, de lo contrario el cultivo de raíces perderá su rico color oscuro.

Sin esterilización

Esta receta es adecuada para todos aquellos a quienes no les gusta el exceso de especias en los alimentos enlatados. Además, tales giros dejan la consistencia de la verdura y su sabor sin cambios, lo que ayudará a dar a los platos de invierno un ligero frescor de verano.

Para girar, debes obtener:

• remolacha hervida y pelada - 1 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre de mesa (6%) - 60 ml;
• azúcar - 2 cucharadas l.
• sal - 2 cucharadas l.
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• pimienta negra (guisantes) - 3-5 piezas;
• clavos de olor - 3 piezas

Se prepara de la siguiente manera:

1. Corta la raíz en pedazos.
2. Ponga la fruta picada en frascos estériles y llénela con agua hirviendo, y luego ciérrela con una tapa de metal.
3. Remoje la fruta en agua hirviendo durante no más de 15 minutos.
4. Drene el líquido en un recipiente separado, agréguele sal, azúcar y especias, y luego hierva durante aproximadamente 5 ° ∞ ° C.
5. Agregue vinagre al líquido hirviendo y retírelo del fuego.
6. Vierte las remolachas con la marinada caliente y luego enrolla las latas.
7. Envuelva los frascos con una chaqueta o toalla, remoje para enfriar y transfiéralos a un lugar de almacenamiento permanente.

Sin vinagre

A pesar de que el vinagre se usa universalmente en los alimentos, esta sustancia en grandes cantidades es dañina para el cuerpo, por lo que la mayoría de los médicos recomiendan, si es posible, eliminar este ingrediente de los encurtidos de invierno. Además, la conservación sin vinagre es un producto dietético ideal para el uso diario.

Para preparar los encurtidos debes tomar:

• remolacha hervida y pelada - 1 kg;
• agua - 1 l;
• pimienta negra (guisantes) - 20–25 piezas;
• hoja de laurel - 7–8 piezas;
• azúcar - 7 cucharadas l.
• sal - 5 cucharadas. l.
• ácido cítrico - 2.5–3 cucharadas. l

Los giros se preparan de la siguiente manera:

1. Moler las frutas en cubos pequeños.
2. Ponga las especias y luego la remolacha picada en frascos esterilizados.
3. Vierta agua en un recipiente separado, vierta azúcar, sal y ácido cítrico, y luego hierva la mezcla a fuego medio.
4. Hervir el líquido por no más de 7 minutos.
5. Vierte la marinada de la raíz con la marinada caliente y luego enrolla las latas con las tapas.
6. Envuelva los frascos con una toalla o una chaqueta de felpa, después de enfriarlos, transfiéralos al refrigerador u otro lugar de almacenamiento.

Importante! Hervir los cultivos de raíces enteros, no tomo las pieles, de lo contrario el cultivo de raíces perderá su color y densidad saturados.

Cómo y cuánto almacenar remolachas enlatadas

Cerrar las latas es solo la mitad de la batalla, lo más importante es crear las condiciones óptimas para los encurtidos para la conservación a largo plazo durante la temporada de frío. Las preparaciones de remolacha se almacenan mejor en un refrigerador o bodega a una temperatura de 0 ... + 15 ° C, y una humedad relativa de aproximadamente 75%.

En tales condiciones, los giros pueden mantener su frescura durante 24 meses a partir de la fecha de fabricación.

Pero, no cada uno de nosotros puede presumir de un lugar especializado para encurtidos, por lo que en el apartamento se pueden almacenar latas con giros en el balcón, en el armario o en el entrepiso. En el balcón, a una temperatura no superior a + 15 ° C, las latas se pueden almacenar hasta por 24 meses.

Si almacena remolachas en una habitación climatizada, a una temperatura de aproximadamente + 22 ° C, puede almacenarse durante aproximadamente 12 meses después de girar. Sin embargo, en este caso, las latas deben protegerse de la luz solar directa.

Consejos útiles de cocina

Para que las cosechas de remolacha sean solo beneficiosas, y el proceso de conservación en sí mismo sea lo más simple posible, le recomendamos que cumpla con las siguientes recomendaciones:

• La sal de cocina pura enfatizará el sabor de los encurtidos lo mejor de todo, cualquier impureza que contenga (yodo, flúor, etc.) causará un sabor desagradable;
• Las frutas ligeramente inmaduras se consideran las más adecuadas para la cosecha, ya que después del tratamiento térmico no pierden su forma;
• los frascos esterilizados se enfrían solo naturalmente, los cambios bruscos de temperatura conducen a la rotura del vidrio;
• las latas enrolladas necesariamente se enfrían al revés, esto contribuye a un mejor tratamiento térmico de los giros, lo que extiende la duración de su almacenamiento;
• las remolachas se cocinan estrictamente durante mucho tiempo, de lo contrario la conservación puede deteriorarse en unas pocas semanas;
• en los bancos, debe haber un espacio de aire entre el líquido y la tapa, ya que durante el calentamiento, los líquidos tienden a expandirse;
• Al preparar encurtidos, se deben evitar los recipientes esmaltados dañados. Bajo la influencia de la marinada agresiva, las partículas de esmalte pueden penetrar en los bancos;
• En cada frasco con remolacha en vinagre, es necesario poner la fecha de fabricación, esto ayudará a proteger contra el envenenamiento por encurtidos en mal estado.

Las remolachas son un producto tradicional de la mesa de invierno y verano, que se utiliza para preparar muchos platos. Hoy en día, hay una gran cantidad de diversas formas de cosechar la fruta, por lo que crear para usted la salazón perfecta es posible para cualquier anfitriona.

Lo principal es elegir una fruta de calidad, ya que el sabor de la pieza de trabajo y los platos preparados a partir de ella depende en muchos aspectos.