La pregunta aparentemente lógica de por qué secar la col, si está disponible fresca casi todo el año, se resolverá con un conocimiento más cercano de las propiedades de esta verdura en forma seca. Lea más sobre las características del producto especificado y las normas de su uso más adelante en el artículo.

La composición y el contenido calórico de la col seca.

100 gramos de repollo blanco liofilizado equivalen a un kilogramo entero de vegetales frescos. Los mismos 100 g de producto seco tienen un contenido calórico de 278 kcal, mientras que el contenido calórico de 100 g de col fresca es de solo 28 kcal. Todos los nutrientes disponibles para una verdura fresca están presentes en su forma seca en forma concentrada.

Además, un producto secado a bajas temperaturas conserva todas las sustancias útiles mejor que una verdura fresca almacenada durante mucho tiempo. Es decir, en la primavera, el repollo liofilizado es un orden de magnitud más útil que estar fresco todo el invierno en la tienda de verduras.

Además, en dicho vegetal hay pectinas, caroteno y 16 aminoácidos libres. El valor energético de la col seca se determina por la presencia de 100 g de producto:

• 16 g de proteína;
• 1,5 g de grasa;
• 47 g de carbohidratos.

Sabes El repollo ocupa el 25% en la dieta vegetal anual de una persona moderna.

Los beneficios del repollo seco para el cuerpo

El producto seco prácticamente no provoca la aparición de reacciones alérgicas, se absorbe bien y es ideal para preparar platos dietéticos.

• Tal vegetal realmente ayuda con el tratamiento de:
• enfermedad cardiovascular
• diabetes mellitus;
• hemorroides
• úlceras gástricas;
• enfermedades hepáticas
• estreñimiento
• obesidad
• aterosclerosis;
• gota
• enfermedad de cálculos biliares.

La presencia de ácido tartónico en el producto le permite ralentizar significativamente el proceso de conversión de carbohidratos en depósitos grasos. La presencia de ácido fólico. estimula los procesos de regeneración celular, aumenta su saturación de oxígeno, lo que conduce a una mejora notable en la condición de la piel y el cabello. Además, la capacidad del producto para normalizar los ciclos mensuales y optimizar la pubertad de las niñas es relevante para las mujeres.

Las futuras madres, además de un conjunto significativo de vitaminas, minerales y aminoácidos, obtienen un sistema digestivo que funciona perfectamente con el producto y una garantía de no estreñimiento.

La mayor tendencia del tracto gastrointestinal de los bebés a la formación de gases requiere abstenerse de usar este vegetal hasta el año y medio de edad. Pero entonces el repollo se convierte en un ingrediente indispensable en muchos platos infantiles. La disponibilidad de repollo seco durante todo el año, la abundancia de nutrientes que contiene, su buena digestibilidad por parte del cuerpo del niño y su sabor agradable lo convierten en un producto popular para alimentos para bebés..

El producto descrito es igualmente valioso para los ancianos, que a menudo sufren todo tipo de procesos inflamatorios, trastornos metabólicos y estreñimiento. La presencia constante de la verdura en cuestión en su menú fortalece el sistema inmunológico y elimina el colesterol malo del cuerpo, mejorando el sistema circulatorio.

Sabes En el transcurso de un día, una cabeza de repollo absorbe y evapora tanta humedad como un caballo bebe agua durante un período similar.

¿Cuánto repollo seco se puede comer por día?

Como ya se mencionó, un producto liofilizado es 10 veces superior a un vegetal fresco en la concentración de sustancias útiles en él. Y si los médicos no recomiendan comer más de 200 g de repollo fresco durante el día, entonces, de acuerdo con la lógica de las cosas, no se debe consumir un producto seco por día durante más de 20 g. La restricción en la cantidad de vegetales frescos consumidos durante el día es causada por su capacidad de provocar hinchazón. Y en este sentido, compararlo con un producto sublimado no es del todo correcto.

Si puede preparar ensaladas con repollo fresco o simplemente comer hojas de repollo, entonces las verduras secas se usan exclusivamente para cocinar:

• borsch
• sopa de repollo;
• sopa de verduras
• pepinillo
• menestra de verduras;
• guarnición
• varios cereales (como ingrediente adicional), etc.

De esta forma, el uso de vegetales está limitado solo por el grado de saturación de una persona.

Posibles contraindicaciones y daños a la col seca.

• Las restricciones asociadas con el uso de repollo fresco en forma fresca son causadas por su capacidad:
• provocar hinchazón severa;
• traer pesadez en el estómago y náuseas;
• exacerbar los problemas de tiroides;
• exacerbar el curso de la enfermedad con enteritis, colitis, gastritis con alta acidez, inflamación del duodeno.

Un producto sublimado, usado casi siempre en forma tratada térmicamente, no tiene tales contraindicaciones y puede ser utilizado razonablemente por casi todos, excepto en casos raros asociados con intolerancia individual al producto.

Cómo secar la col para conservar las vitaminas

Dado que el vegetal descrito no se seca al sol, existen dos métodos probados para su sublimación en el hogar:

• en una bandeja para hornear en el horno;
• en una secadora electrica.

Ambos métodos son equivalentes en resultados, pero difieren en la conveniencia del proceso. La bandeja de secado no requiere preparación preliminar, ya que la verdura seca no se adhiere a ella y, una vez que se completa el procedimiento, es fácil de lavar. La bandeja para hornear en el horno debe engrasarse con aceite vegetal o cubrirse con papel para hornear.

Importante! A una temperatura superior a +120°C, el repollo comenzará a freír y no se secará.

En ambos casos, la temperatura a la que se sublima el vegetal es de suma importancia. Para mantener el máximo de los nutrientes contenidos en el producto seco, el proceso debe continuar a una temperatura de + 45 ° С a + 80 ° С.

Para que el proceso de sublimación continúe correctamente, debe haber una salida para la humedad evaporada en el dispositivo de calentamiento. En la secadora eléctrica, esto está provisto por las características de diseño, y para el horno es necesario configurar el modo "Convección", o si está ausente, deje, por ejemplo, un espacio entre el cuerpo del horno y la tapa del horno. Si esto no se hace, la verdura se guisará en lugar de secarse.

Video: Secado de repollo en una secadora eléctrica

La preparación del producto está determinada por su masa muy reducida y su tinte amarillento. Con una fuerte presión con los dedos, la rodaja de repollo seco no debe liberar jugo. Si se rompe, el producto está demasiado seco. Puede usarse como alimento, pero durante el almacenamiento puede convertirse en un polvo que, además del olor, tendrá poca utilidad.

Recomendaciones para secar el repollo

Para sublimar la col blanca de alta calidad en una secadora eléctrica o en un horno, debe elegir esta variedad de col mediana-tardía o tardía, que difiere en tenedores más fuertes y jugosos. Se limpian de hojas tegumentarias y se cortan en forma de virutas delgadas.

Importante! Para el secado, no debe usar repollo de variedades tempranas, así como cabezas de repollo esmeriladas con olores bonitos.

Antes del proceso de sublimación, la verdura picada se coloca en agua hirviendo durante 3 minutos, después de lo cual se seca a temperatura ambiente durante una hora. Luego se coloca en una sola capa en una bandeja o bandeja para hornear y se coloca en un horno precalentado o en una secadora eléctrica, que luego se enciende. El proceso de secado tiene lugar durante al menos 2 horas y dura más, dependiendo de la temperatura, cuanto menor sea.

El repollo seco, que tiene una composición de nutrientes mucho más concentrada y los mantiene intactos durante más tiempo, ocupa mucho menos espacio y es más fácil de almacenar. Se puede preparar en casa, y los esfuerzos adicionales que se gastan al mismo tiempo compensan plenamente las indudables ventajas del producto.