Si la familia está cansada del ketchup ordinario y las salsas monótonas, entonces puede probar el ketchup con un "toque" en forma de ciruelas. Esta salsa complementará los platos principales y lo deleitará con un rico sabor y aroma. Encontrarás las mejores recetas paso a paso en este artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
En Georgia, la salsa de tomate y ciruela se llama tkemali. Ahora esta salsa es popular en todo el mundo debido a su rico sabor y aroma. La salsa obtuvo su nombre gracias al ingrediente principal: ciruela Tkemali. Esta es una subespecie de ciruela agria.
Estas frutas son mucho más ácidas de lo habitual, pero en la composición de la salsa o salsa de tomate dan un sabor picante y un sabor característico a ciruela. Son estas ciruelas las que se necesitan para recetas posteriores. La calidad y el sabor de la salsa de tomate casera depende de los ingredientes seleccionados.
Al elegir tomates, es importante:
- para que el tomate tenga una pulpa densa;
- al gusto es mejor elegir agridulce;
- la fruta es más rica y de color más brillante, mejor.
Sabes En un momento en que los tomates se consideraban venenosos, El coronel estadounidense Robert Gibbon Johnson demostró Toda su comestibilidad. En 1820, en una plaza llena de gente, se comió desafiantemente una cesta de tomates, y desde entonces se han utilizado ampliamente en la cocina.
Hay variedades de tomates que son ideales para el decapado: densos, pequeños y redondos. Para preparar la salsa de tomate, necesita variedades que tengan un excelente sabor, carnosas, con un alto contenido de azúcar.
Las mejores variedades serán:
- Big Beef (el color es rojo brillante, el sabor es dulce);
- De Barao Royal (color rosa-rojo);
- Azúcar moreno (marrón burdeos, rico sabor dulce);
- Rey de principios (el color es rojo brillante, buen gusto con un aroma brillante);
- Mazarin (color rojo, gran sabor);
- Mikado rosa (rosa, gran sabor).
En preparación para cocinar, los tomates y ciruelas Tkemali se lavan a fondo. Se extrae un hueso de las ciruelas (existen herramientas especiales para eliminar las semillas de las bayas, si no está a mano, puede manejarlo con un cuchillo).
Importante! El peso total de las ciruelas preparadas será menor debido a la falta de semillas. Al calcular la cantidad de ingredientes para recetas, es mejor tomar ciruelas con un margen.
Las mejores recetas
El ketchup de ciruela listo es adecuado para tales platos:
- Platos principales. Idealmente servido con pescado y aves, también es popular una combinación de kebab, kebab, cordero y otros platos de carne.
- Guarniciones. La salsa es adecuada para pastas, papas, verduras a la parrilla y algunos cereales.
- Estaciones de servicio. Tkemali se puede agregar al kharcho, rollos de repollo y albóndigas.
Receta clásica de tkemali
Los chefs experimentados aconsejan servir una pieza de trabajo en una mesa fría. Debido a la presencia de taninos y pectinas en la ciruela, los platos de carne con tal salsa se digieren mucho mejor.
3 latas de 0.5 l cada 40 min.
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague la pimienta con agua y retire las semillas.
Muela con ciruelas preparadas (sin semillas) y ajo pelado en una picadora de carne.
Tira sal, curry y azúcar. Luego mezcle todo bien.
Pon a cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
El ketchup listo puede agregarse inmediatamente a las comidas preparadas o taparse en frascos.
Enjuague la pimienta con agua y retire las semillas.
Muela con ciruelas preparadas (sin semillas) y ajo pelado en una picadora de carne.
Tira sal, curry y azúcar. Luego mezcle todo bien.
Pon a cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
El ketchup listo puede agregarse inmediatamente a las comidas preparadas o taparse en frascos.Video receta
Receta clásica de tkemal
Receta más fácil
1 lata de 0.5 L30 min.
Ciruelas Vengerka
1 kg
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague las ciruelas con pimienta bajo el agua. Extraer semillas de la ciruela y granos de la pimienta. Los fanáticos de la salsa picante pueden dejar granos de pimiento picante, sin embargo, vale la pena considerar que dicha salsa se "quemará".
Moler las ciruelas con ajo en una picadora de carne. Haz lo mismo con la pimienta. Tire las especias, amase la pasta de tomate y mezcle hasta que quede suave.
Ponga la mezcla resultante en un fuego pequeño y espere hasta que hierva. Después de eso, reduzca el calor y déjelo por otra media hora.
Enjuague las ciruelas con pimienta bajo el agua. Extraer semillas de la ciruela y granos de la pimienta. Los fanáticos de la salsa picante pueden dejar granos de pimiento picante, sin embargo, vale la pena considerar que dicha salsa se "quemará".
Moler las ciruelas con ajo en una picadora de carne. Haz lo mismo con la pimienta. Tire las especias, amase la pasta de tomate y mezcle hasta que quede suave.
Ponga la mezcla resultante en un fuego pequeño y espere hasta que hierva. Después de eso, reduzca el calor y déjelo por otra media hora.Video receta
La receta más fácil
Importante! Si se toman ciruelas verdes para preparar la salsa de tomate, no se recomienda dejar tal preparación para el almacenamiento a largo plazo.
Salsa de tomate ciruela y tomate
4 latas de 0.5 l5 horas
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague bien las ciruelas, tomates y pimientos. Los pimientos cortan y quitan las semillas. Moler todo con una picadora de carne y mezclar.
Ponga la masa terminada en un fuego pequeño y cocine durante 3 horas, sin olvidar revolver.
Limpie la mezcla a través de un tamiz.
Regresar al fuego y llevar a ebullición. Después del calor, reduzca y deje languidecer por otra hora.
Agregue azúcar, sal y vierta vinagre. Poner especias al gusto.
Déjalo hervir por otros 30 minutos. Después de verter en los bancos.
Enjuague bien las ciruelas, tomates y pimientos. Los pimientos cortan y quitan las semillas. Moler todo con una picadora de carne y mezclar.
Ponga la masa terminada en un fuego pequeño y cocine durante 3 horas, sin olvidar revolver.
Limpie la mezcla a través de un tamiz.
Regresar al fuego y llevar a ebullición. Después del calor, reduzca y deje languidecer por otra hora.
Agregue azúcar, sal y vierta vinagre. Poner especias al gusto.
Déjalo hervir por otros 30 minutos. Después de verter en los bancos.Video receta
Salsa de tomate ciruela y tomate
Importante! Para garantizar que el ketchup casero no se deteriore rápidamente durante el almacenamiento, el recipiente debe lavarse bien con soda y esterilizarse con vapor.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Los bancos se mantienen mejor en un lugar oscuro, fresco, bodega o despensa. También puede almacenar espacios en blanco en el balcón. Lo principal es que la temperatura allí no cae por debajo de cero, de lo contrario los bancos pueden explotar. Además, los bancos deben protegerse de la luz solar.
La vida útil recomendada para la conservación con vinagre o ácido cítrico en la composición no es más de un año y medio. Si la cantidad de conservante es mínima, se recomienda utilizar alimentos enlatados dentro de los 10 a 12 meses posteriores a la fecha de la costura. Un tocho abierto debe almacenarse en el refrigerador por no más de 14 días.
Usando las recetas de este artículo, en cualquier invierno frío, puede deleitarse a sí mismo y a sus seres queridos con una salsa de tomate deliciosa y fragante, que es ideal para platos de carne, pollo y pescado.
