El repollo en escabeche es una forma popular de preparar vegetales saludables para el invierno. Usando varias especias e ingredientes adicionales, puede diversificar los almuerzos y cenas diarias, así como una fiesta festiva. A continuación hay 3 recetas para cocinar deliciosos refrigerios caseros, y también describe las características de su almacenamiento.
Preparación de ingredientes
Para preparar las preparaciones, es necesario tomar repollo de maduración tardía o media; estas verduras se almacenan más tiempo y se aplastan en el plato terminado.
Al comprar, debe prestar atención a las siguientes características de la cabeza:
- peso no inferior a 3 kg, ya que en verduras grandes el porcentaje de azúcares es mayor;
- madurez
- hojas sin podredumbre o rastros de plagas;
- buen olor
- color blanco en una sección de un tocón;
- densidad cuando se exprime con la mano.
Antes de cocinar, retire las hojas superiores. Luego, la cabeza de repollo se corta por la mitad y se pica de acuerdo con la receta: pajitas o trozos de diferentes tamaños. Otras verduras también se deben lavar, pelar y picar. Para trabajar con un gran volumen de verduras es conveniente trabajar en ralladores especiales.
Importante! Puede marinar la col no solo en los volúmenes indicados a continuación, sino también rápidamente, poco a poco, en una ensaladera, para una comida.
Recetas paso a paso para repollo en vinagre para el invierno
El repollo blanco en escabeche sabroso y rápido puede ser de muchas maneras. Las recetas simples con ingredientes asequibles serán útiles para las amas de casa experimentadas y novatas.
Receta clásica en frascos
12 L 24 horas
esencia de vinagre 70%
1 cucharada l
Valor energético por 100 g:
- Calienta el agua en una sartén hasta que hierva. Tira los granos de pimienta, el azúcar y la sal. Apague después de hervir, introduzca la hoja de laurel y el vinagre.
- Vierta las verduras en un tazón o balde con la marinada caliente y mezcle.
- Después de enfriar, extienda la mezcla sobre los frascos sin apisonar. Cubra con una tapa normal y colóquelo en un lugar fresco por un día.
Video receta
Receta clásica en un frasco
Sabes El primer día de mayo se celebró en la antigua Roma como el día de la col, ya que en 305 d. C. e. Fue en ese día que el emperador Diocleciano renunció al trono y dejó la capital para cultivar este vegetal en su jardín.
Con especias
1 L 1 hora
aceite vegetal
3 cucharadas l
Valor energético por 100 g:
- Cortar el repollo lo más delgado posible. Pica finamente el ajo en rodajas. Coloque las verduras en un recipiente para decapado (vidrio o esmaltado, metal).
- Lleve el agua a ebullición con sal y azúcar, luego retírela del fuego.
- Agregue especias a la marinada y deje durante 2-3 minutos.
- Agregue vinagre y aceite a la marinada.
- Verter la marinada en las verduras y mezclar, poner en un lugar fresco. Revuelva la mezcla varias veces al día.
Con remolacha
3 L 24 horas
repollo
1 cabeza de col mediana
Valor energético por 100 g:
- Cabeza de col cortada en trozos grandes. Pelar las zanahorias y las remolachas, rallarlas o picarlas.
- El chile se corta por la mitad y se quitan las semillas. Pelar los dientes de ajo. Picar el ajo y el chile con un cuchillo.
- Combine todas las verduras, incluidos el ajo y el chile.
- Para la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Calienta la marinada hasta que hierva, retira del fuego y agrega vinagre.
- En un frasco de 3 litros, coloque la mezcla de verduras y vierta la marinada, cierre la tapa. Mantenga el frasco a temperatura ambiente por un día.
Importante! Incluso en cantidades mínimas, los chiles pueden causar quemaduras en las membranas mucosas, ¡así que córtelos solo con guantes!
Características de almacenaje en casa
Se recomienda almacenar las preparaciones de repollo de invierno en un lugar oscuro y fresco. Puede ser un sótano o una bodega, o un estante en el refrigerador. La vida útil promedio es de 6 meses. El repollo en vinagre no solo es sabroso, sino también un producto vitamínico saludable para personas de cualquier edad. Y las recetas simples anteriores están disponibles incluso para chefs novatos.