Cualquier amante de los hongos del bosque sabe lo deliciosos que son los rebozuelos fritos. Pero el hecho de que estos obsequios de la vida silvestre pueden traer a las personas no solo placer, sino también beneficios, probablemente sea conocido por pocos. Todos los detalles sobre las increíbles propiedades curativas de los rebozuelos se dan a continuación en el artículo.

Valor nutricional

Familia Chanterelle (nombre en latín - Cantharellaceae) incluye alrededor de cien tipos diferentes de hongos, pero el más delicioso y valioso de ellos es la especie Chanterelle vulgaris, o real, que a veces se llama Cockerel por su color característico. Se trata de este hongo que se discutirá.

Por contenido calórico, los machos son comparables a los champiñones y agáricos de miel, pero son significativamente inferiores a los ceps, hongos ostra y boletus: 100 g de producto crudo contienen aproximadamente 19 kcal.

Los nutrientes más importantes en la composición química de los rebozuelos se distribuyen de la siguiente manera:

• proteínas - 1.5 g;
• grasas - 1.1 g;
• carbohidratos - 1 g.

La mayor parte de la pulpa de hongos (aproximadamente 89 g por 100 g) - esto es agua, los 7 g restantes se presentan en forma de fibra dietética, que, a diferencia de los carbohidratos, se absorbe no en el intestino delgado sino también en el intestino grueso y, en consecuencia, desempeña un papel importante no solo en proporcionar al cuerpo humano la energía necesaria para su actividad vital, sino también en mejorando la motilidad intestinal y mejorando su microflora natural.

Sabes Contrariamente a la creencia popular, el nombre del hongo no está directamente relacionado con el conocido depredador forestal, aunque estas palabras tienen raíces comunes. El hecho es que el color amarillo brillante en el antiguo idioma eslavo se llamaba "zorro", por lo tanto, el zorro y el zorro, respectivamente.

Vitaminas y Minerales

Además del bajo contenido calórico y la presencia de fibra gruesa en la composición, los rebozuelos pueden ser una fuente de una serie de vitaminas y minerales.

En particular, en la pulpa de setas encontradas:

• equivalente de retinol y betacaroteno (precursor de la vitamina A), vitaminas solubles en agua: tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, ácido pantoténico, fólico, nicotínico; vitamina C, vitaminas liposolubles: calciferol (vitamina D2), tocoferol (vitamina E);
• macrocélulas (enumerados en orden decreciente de proporción en la composición química): potasio, fósforo, azufre, cloro, magnesio, calcio, sodio;
• oligoelementos (en el mismo orden): aluminio, zinc, cobre, titanio, estroncio, hierro, manganeso, flúor, cromo, níquel, cobalto, vanadio, selenio, litio.

Sabes Por el contenido de vitamina A, los rebozuelos están incluso por delante de las zanahorias, es un alto porcentaje de caroteno que proporciona a los hongos un característico color naranja brillante.

La composición de aminoácidos de los rebozuelos no es muy rica (aunque se encuentra una pequeña cantidad de al menos ocho aminoácidos esenciales en ellos), pero los ácidos grasos están presentes en el producto, que incluyen:

• saturado - esteárico, palmítico y esteárico;
• monoinsaturados, incluyendo Omega 9 (oleico);
• poliinsaturados, entre los que se encuentran Omega 6 muy valioso.

Propiedades útiles de rebozuelos

La rica composición de vitaminas y minerales de los rebozuelos hace que este producto sea bastante beneficioso para el cuerpo. Sin embargo, lo mismo puede decirse de muchos otros hongos. La singularidad de estos hongos radica en el hecho de que en ciertos casos pueden convertirse en una medicina real, que durante mucho tiempo ha sido utilizada con éxito no solo por los curanderos tradicionales, sino también por representantes de la medicina tradicional.

Médico

Los recolectores de setas han notado durante mucho tiempo que los rebozuelos casi nunca son gusanos, lo que, por cierto, hace que estos hongos sean especialmente valiosos para los amantes de la caza tranquila. Hasta hace poco, este fenómeno solo era sorprendente, pero hoy se revela su causa.

Importante! Una sustancia que desalienta todo tipo de parásitos del deseo de disfrutar de la carne fragante de rebozuelos se llama hinomannosa.

Sorprendentemente, para el cuerpo humano, este polisacárido es completamente inofensivo, pero actúa en detrimento de artrópodos e insectos, y no solo en adultos, sino también en huevos y larvas. Por esta razón, incluso hay medicamentos antihelmínticos especiales basados ​​en el extracto de Cantharellaceae. Dichos medicamentos se producen en cápsulas y se llaman absolutamente sin pretensiones: "rebozuelos".

Por lo tanto, es posible luchar contra los gusanos con la ayuda de hongos naturales del bosque, sin tener que ir a la farmacia por medicamentos caros. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la quinomanosa (otro nombre para la sustancia es quitinmannosis) tiene la propiedad de descomponerse incluso con un ligero calentamiento (hasta + 50 ° C), por lo tanto, el método de preparación de rebozuelos es importante para el tratamiento de enfermedades parasitarias.

La salazón caliente e incluso fría tampoco permite preservar un polisacárido útil (en este último caso, su destrucción se produce bajo la influencia de la sal de sodio), por lo tanto, la mejor opción es este secado y la posterior insistencia en el material resultante de alcohol, vodka o vino.

Sabes La criatura viviente más grande del mundo no es una ballena azul, como se cree comúnmente, sino un hongo. En el Libro Guinness de los Récords, se registra el hongo hongo Armillaria ostoyae, que cubre un área de casi 900 hectáreas y pesa más de 10 mil toneladas (en comparación: el peso máximo de una ballena azul es de solo 150 toneladas).

Sin embargo, los beneficios de los rebozuelos no se limitan a las propiedades antihelmínticas. Estos hongos se pueden usar para tratar muchas otras enfermedades y afecciones patológicas, que incluyen:

El efecto complejo de las sustancias biológicamente activas contenidas en los hongos proporciona, además de lo anterior, el siguiente efecto positivo de su uso adecuado:

• restauración del páncreas;
• propiedades anticancerígenas (anticancerígenas), en particular, expresadas en la destrucción de células atípicas y bloqueando la conversión de células sanas a mutantes;
• alivio de procesos inflamatorios;
• curación de heridas, forúnculos, abscesos, incluso purulentos;
• propiedades antifúngicas (fungicidas);
• efecto antihistamínico (antialérgico);
• sedación leve, eliminación del insomnio;
• mejora del sistema respiratorio (indicado para bronquitis, neumonía y otras enfermedades del tracto respiratorio superior e inferior);
• fortalecer el músculo cardíaco, prevenir la hipoxia miocárdica y la insuficiencia cardíaca, disminuir la presión arterial, prevenir la aterosclerosis y otras patologías del sistema cardiovascular;
• estimulación del sistema inmune.

Las propiedades inmunomoduladoras de los rebozuelos son bastante activas y, por lo tanto, estos hongos se muestran especialmente no solo con una inmunidad debilitada, sino también con varios tipos de anomalías autoinmunes (incluidas las alergias).

Para adelgazar

Una de las propiedades importantes del ergosterol en los rebozuelos es la estimulación de la producción de enzimas hepáticas. Las vitaminas, minerales, ácidos grasos y otros nutrientes que son ricos en hongos ayudan a mejorar el metabolismo de los carbohidratos y las grasas, una mejor descomposición de las grasas y la eliminación de toxinas del cuerpo, así como a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre.

Importante! Para bajar de peso, los hongos se pueden consumir solo en forma hervida o guisada. Los rebozuelos fritos como plato dietético no pueden considerarse, en este caso, las propiedades anticancerígenas de los hongos se reducen significativamente.

El alto contenido de fibra gruesa proporciona una mejora en la función intestinal, le permite combatir el estreñimiento, como resultado, se estimula la digestión. Todo esto junto hace que los rebozuelos sean un producto alimenticio saludable e incluso le permite usarlos como un remedio para la obesidad y la lucha contra el exceso de peso.

Además, los rebozuelos previenen la degeneración grasa del hígado, prolongan y mejoran la acción de la insulina, aumentan la sensibilidad del cuerpo a esta hormona, que es una ocasión para prestar atención a este producto no solo a las personas propensas a la plenitud, sino también a los pacientes con diabetes mellitus (principalmente una forma independiente de insulina de esta enfermedad). )

Cosmetologia

Las propiedades beneficiosas de los rebozuelos han encontrado su aplicación incluso en cosmetología. El polvo preparado moliendo hongos pre-secos se usa comúnmente en esta área. A partir de tales materias primas, puede hacer varias máscaras y otros medios para cuidar la cara, el cabello, las manos, las uñas y la piel en general.

• Dichos medicamentos tienen una amplia gama de propiedades útiles:
• rejuvenecer
• ablandar
• refrescar
• hidratar
• nutrir
• tonificar
• apretar

Además, las máscaras, bálsamos, cremas, lociones y acondicionadores, preparados a base de rebozuelos, ayudan a lidiar con varios problemas de la piel, tanto de naturaleza fúngica como invasiva y hormonal. Debido a la estabilización del equilibrio ácido y el efecto antioxidante, la piel después de este tipo de remedios se ve mucho mejor, el cabello crece más rápido y se vuelve más dócil y sedoso, la placa de la uña adquiere fuerza y ​​un aspecto saludable.

Sabes En Rusia y en la mayoría de los países europeos, los rebozuelos crecen bastante pequeños: el diámetro de sus sombreros es de 2 a 8 cm, su peso promedio es de 8-10 g, y el máximo es de 25 g. Pero en el estado de California, los hongos de esta especie pueden alcanzar 0.5 kg e incluso mas!

Si lo desea, los champiñones frescos también pueden usarse como base para preparaciones cosméticas. Se lavan, se trituran con una licuadora o una picadora de carne y se mezclan con otros componentes proporcionados por la receta según el efecto deseado: crema agria, miel, yema de huevo (proteína), aceite vegetal, avena, jugo de limón, etc.

Daño y contraindicaciones.

No hay tantos casos en que el uso de rebozuelos deba abandonarse por completo y, por regla general, tales restricciones se aplican a cualquier hongo del bosque.

• En particular, una contraindicación directa para el uso del producto son:
• embarazo
• edad infantil (hasta 3 años);
• intolerancia individual (reacción alérgica) a cualquiera de las sustancias que forman el hongo;
• enfermedades gastrointestinales agudas: gastritis, pancreatitis, úlcera, colitis, etc. (en este estado, la fibra gruesa es un alimento demasiado pesado, y el menú del paciente debe seleccionarse con especial cuidado y consistir principalmente en papillas viscosas semilíquidas).

Se necesita precaución para los hongos del bosque a las personas que tienen problemas con la vesícula biliar. Los nutricionistas tampoco recomiendan comer tales alimentos por la noche. Un tema controvertido es la compatibilidad de los hongos con el período de lactancia. La medicina moderna llega al hecho de que la nutrición de una madre lactante contiene muchas menos restricciones de lo que se pensaba.

Por lo tanto, en general, es más probable que si una mujer come algunos rebozuelos (incluso fritos) durante la lactancia, no habrá ningún daño para el niño. Pero solo si los hongos son frescos, de alta calidad y probados. Si tiene dudas sobre alguno de estos parámetros, es mejor no arriesgarse. En general, el principal peligro de los rebozuelos consiste precisamente en el hecho de que no todos saben cómo reconocerlos correctamente.

Importante! En una gran familia de rebozuelos, los hongos venenosos están ausentes, sin embargo, existen los llamados dobles. Por ejemplo, Omphalotus oleifera es muy similar al rebozuelo, un hongo que puede causar trastornos muy graves del tracto gastrointestinal (afortunadamente, con ayuda médica oportuna, no son fatales).

A menudo, los recolectores de setas sin experiencia confunden los rebozuelos con habladores, rebozuelos falsos, así como otros hongos no comestibles o condicionalmente comestibles, incluidos los que pertenecen a la familia del rebozuelo. Por lo tanto, para no dañar su salud, los rebozuelos deben elegirse correctamente.

Recomendaciones para la selección y almacenamiento de rebozuelos

Hay una regla de oro en el arte de la "caza silenciosa": cualquier duda, incluso mínima, es una razón para negarse a enviar el hongo a su cesta. Una forma aún más confiable de no equivocarse con la elección de rebozuelos es comprarlos en supermercados, donde se encuentran con frecuencia hongos recién congelados de esta especie.

Comprar cultivos forestales de comerciantes en carretera es una tarea bastante peligrosa: Por un lado, no hay garantía de que el vendedor sea un buen especialista en su propio negocio, por otro lado, los hongos deben recolectarse solo en áreas ecológicamente limpias, de lo contrario, al tirar los desechos industriales y otros productos químicos peligrosos como una esponja, son bastante puede volverse mortal venenoso independientemente de su especie.

Pero si, descansando en algún lugar de los Cárpatos, los turistas deciden comprar hongos salados o secos por ellos de los residentes locales, esto puede hacerse. Es cierto que sería mejor si el comprador todavía tiene una idea detallada de cómo distinguir rebozuelos comestibles de sus contrapartes.

Importante! Externamente, los rebozuelos pueden mantener una apariencia fresca por hasta cinco días si se colocan en una bodega o refrigerador, sin embargo, todas las propiedades curativas anteriores comienzan a desaparecer gradualmente dentro de las cinco horas posteriores a la recolección.

Para hacer esto, solo recuerda algunas reglas. Las características principales de este zorro son:

• color amarillo uniforme (naranja brillante, cobre rojizo o, por el contrario, un color pálido y borroso, una ocasión para sospechar un "doble");
• ni siquiera, sino como con un encaje, sombrero ondulado;
• placas amarillas (para rebozuelos falsos son blancas);
• pulpa blanca (la diferencia de color entre la parte interna y externa del hongo es un buen criterio para tomar una decisión);
• una pierna gruesa sin cavidad adentro;
• olor característico: muy agradable, con notas de madera o fruta;
• la ausencia de daños por parásitos (los habladores de naranja, por el contrario, pueden resultar ser gusanos), así como especímenes podridos o secos: un hongo noble en condiciones adversas simplemente deja de crecer, pero nunca se echa a perder;
• estructura densa, no frágil.

Si desea recolectar los hongos descubiertos en el bosque por su cuenta, debe saber que los rebozuelos prefieren crecer en grupos cubiertos de musgo. Un solo hongo encontrado en el bosque probablemente no sea un rebozuelo. El bosque puede ser conífero o mixto: de los árboles caducifolios, el hongo "se lleva bien" con el abedul, la haya o el roble.

Período de maduración: desde finales de agosto hasta mediados de otoño. Pero, a pesar de lo anterior, la cosecha traída del bosque no debe almacenarse durante mucho tiempo. Para evitar la conversión de un producto útil en uno inútil, los hongos deben procesarse lo más rápido posible, y si esto no es posible, deben secarse o congelarse.

A las numerosas ventajas de los rebozuelos, también se debe agregar que, debido a su densidad y la ausencia de huecos dentro de la pierna, estos hongos prácticamente no se desmoronan durante la recolección y el transporte, incluso si están ligeramente presionados, colocándolos en cubos o cestas a granel.

Los rebozuelos son uno de los hongos forestales más útiles. Con su ayuda, puede prevenir el desarrollo de muchas enfermedades (incluido el cáncer), deshacerse de los gusanos, prolongar la juventud y adelgazar la cintura. Sin embargo, no olvide que con todas las propiedades curativas y una lista limitada de contraindicaciones, comer solo hongos frescos recolectados por un especialista experimentado en un bosque profundo, lejos de carreteras, zonas industriales y otras regiones ecológicamente cuestionables.