El jugo de manzana es un producto menos saludable que una manzana fresca de alta calidad, sin embargo, todavía se conserva una cierta cantidad de vitaminas, minerales y otras sustancias valiosas en tal preparación. El único problema es que el jugo de la tienda en su contenido es agua teñida en el mejor de los casos, y en el peor de los casos es un conjunto de conservantes, estabilizadores, colorantes, saborizantes, potenciadores del sabor y otros productos químicos que son muy peligrosos para la salud.
Esta revisión detalla cómo hacer un jugo de manzana casero sabroso y saludable, así como cosecharlo para el invierno de la manera más rápida y fácil.
Selección y preparación de ingredientes.
Por supuesto, puede hacer jugo de cualquier manzana, pero para obtener más producto terminado y menos desperdicio, debe intentar elegir las variedades que difieren en el grado máximo de jugosidad.
Importante! Las manzanas agridulces son adecuadas para el jugo, aunque generalmente se acepta que la bebida más deliciosa se obtiene de aquellas variedades en las que la proporción de azúcar a ácido es de 3: 5.
Tradicionalmente, las mejores materias primas para el jugo son variedades de manzanas tan conocidas como:
- Idared
- Ambrosia
- Antonovka;
- Arlet
- Dorado
- Gren Star;
- La abuela smith;
- Diva;
- Mac
- Rojo delicioso;
- La gloria del otoño;
- Spencer
- Topacio
- Fuji
- Honey Crisp.
Cabe señalar que desde el punto de vista del alto contenido de jugo y la evaluación de degustación de la bebida terminada, la selección de la variedad correcta puede variar mucho. Entonces, por ejemplo, de acuerdo con muchos años de investigación realizada con el propósito de usar en la producción de jugos, Los líderes entre las variedades de manzana en el rendimiento máximo de líquido que se obtiene durante el proceso de centrifugado son:
Echa un vistazo
- Augusto
- Bolotovskoe;
- Buninsky
- Vita;
- Zaryanka;
- Salud
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoye
- Olímpico
- Otoño escarlata;
- Oriol a rayas;
- Lo primero
- Primer saludo;
- Protón;
- Rossoshanskoe a rayas;
- Frescura
- Synap Oryol;
- Aniversario
Según los mismos datos, se pueden obtener las características de sabor más altas de la bebida al usar variedades como materias primas, como:
- Prado de Bezhin;
- Buninsky
- Venyaminovsky;
- Veterano
- Zaryanka;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo
- Marzo;
- Novedad
- Olímpico
- Pepin Oryol;
- Frescura
- Espartano
- Jugo 2;
- Inicio;
- Stroyevsky;
- Apple guardado.
Es razonable concluir que las variedades presentes en las dos listas anteriores (para mayor claridad, están resaltadas en el texto) son la mejor opción para una ama de casa que quiere hacer un buen jugo de manzana.
Finalmente, las mejores materias primas para el jugo son las frutas cultivadas en su propio jardín. Por supuesto, es deseable que se respeten las reglas básicas de la agricultura ecológica, luego el producto final resultará no solo sabroso, sino también ecológico y, por lo tanto, especialmente útil.
Por cierto, carroña o especímenes ligeramente dañados o incluso especímenes podridos son excelentes como materia prima para hacer jugo. Es importante examinar cuidadosamente cada fruta antes de usarla y con un cuchillo afilado para eliminar todas las áreas dañadas.
Importante! Exprima el jugo inmediatamente después de la violación de la integridad del feto para que la carne no tenga tiempo de oscurecerse.
De lo contrario, la preparación de manzanas para exprimir el néctar siempre se realiza de acuerdo con el mismo esquema:
- enjuague bien la fruta con agua corriente (si el manzano no fue tratado con pesticidas, el procedimiento es necesario solo para lavar el polvo y la suciedad de la superficie de las manzanas, pero si no hay tanta confianza, cada fruta debe lavarse más a fondo, preferiblemente con una esponja suave) cuál cada fruta se procesa);
- deje que el agua se drene colocando manzanas en una superficie plana cubierta con una toalla de papel u otro material absorbente de agua;
- corte cada fruta en 4 partes, retire la cola y el fragmento de la cámara de semillas con semillas de cada cuarto.
Zumo de manzana casero: preparación y conservación
A pesar del hecho de que cualquier jugo de manzana es esencialmente un líquido extraído de la pulpa de una manzana.
De hecho, hay varias variedades de esta bebida, y el producto se puede clasificar de acuerdo con varios criterios:
- por método de extrusión - molienda, centrifugado con prensa, centrifugación, etc.
- en estructura - con o sin pulpa, clarificada o sin clarificar;
- en composicion - utilizando frutas de una variedad, frutas de diferentes variedades, o con la adición de otras frutas e incluso verduras (mezcladas);
- al gusto - agrio, dulce, agridulce, con un aroma pronunciado o sin él;
- por la presencia de edulcorantes y otros aditivos - natural, con adición de azúcar, agua, conservantes, etc.
Importante! En las tiendas, como regla, se vende el llamado jugo restaurado. Es una manzana en polvo diluida con agua.
Lo más útil en este caso es el jugo recién exprimido de extracción directa, y es mejor tener una cierta cantidad de pulpa, ya que en este caso la bebida es rica no solo en vitaminas, minerales, aminoácidos y otras sustancias biológicamente activas, sino también en un ingrediente como la fibra, que es exclusivamente importante para la función intestinal normal.
Sin embargo, dicho producto debe consumirse inmediatamente después de su preparación, mientras que si desea hacer reservas para el invierno, debe conservar el jugo.
Importante! El rendimiento de jugo de 1 kg de manzanas depende no solo de la variedad y el grado de madurez de la fruta, sino también de la calidad de la técnica utilizada para el prensado. Si tiene las materias primas "correctas" y un dispositivo de alta tecnología en su hogar, puede contar con obtener 600-700 g de jugo de cada kilogramo de manzanas.
Durante el calentamiento, que es un requisito previo para que la bebida se almacene durante mucho tiempo, algunas de las sustancias beneficiosas contenidas en ella (principalmente vitamina C, que es muy rica en la manzana) desaparecen irremediablemente, pero algunos componentes biológicamente activos aún se conservan. Por lo tanto, puede enrollar una bebida de manzana, en cualquier caso es mejor que comprarla en una tienda.
De un exprimidor
3.5 L 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Exprima el néctar de las manzanas con un exprimidor.
- Para que el líquido no se oscurezca, exprima el jugo del limón y mezcle con el jugo de manzana (en lugar de limón, puede usar 1 cucharadita de ácido cítrico).
- Vierta el líquido resultante en un recipiente de tapa ancha y déjelo por 15-20 minutos.
- Después de un tiempo, cuando se forma una cabeza de espuma densa en la superficie, retírela con cuidado con una cuchara ranurada. La espuma de manzana se puede usar para hacer mermeladas y otros platos, pero es mejor preparar jugo sin ella.
- Vierta la bebida en la sartén, agregue azúcar. La cantidad de azúcar indicada en la receta durante el proceso de enlatado se puede cambiar dependiendo de la calidad inicial (grado de dulzura) de las manzanas, así como de las preferencias de sabor de la anfitriona, hasta la exclusión completa de este ingrediente del producto terminado.
- Encienda el fuego, cubra y cocine hasta que la temperatura del producto suba a + 95ºС. Si no hay un dispositivo para cambiar la temperatura del líquido en el hogar, debe centrarse en la aparición de pequeñas burbujas en el fondo de la sartén.
- Para mantener la cantidad máxima de vitaminas, es muy importante no hervir la bebida. Esterilice frascos y tapas. Vierta el líquido pasteurizado en frascos aún calientes, cubra con tapas e inmediatamente enrolle.
- Voltee cada frasco e inspeccione cuidadosamente la unión de la tapa y el vidrio. Si no hay signos de fugas, deje las latas boca abajo para que se enfríen por completo y luego reorganícelas en un lugar protegido de la luz y las corrientes de aire para su almacenamiento permanente.
Video receta
De un exprimidor Video receta: De un exprimidor
Importante! Si la fruta utilizada no es un carroñero, sino frutas tomadas de un árbol, se pueden pasar por todo el exprimidor sin cortar ni quitar el núcleo.
Centrifugado, pasteurización, embotellado
6-7 L 180 minutos
chokeberry
500 g
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare las manzanas de la manera descrita anteriormente, exprima el jugo con un exprimidor. Si lo desea, con una prensa o esfuerzo muscular, retire el jugo restante del pastel que queda como resultado del uso del extractor de jugo.
- Pela la ceniza de montaña de los tallos, lávala bien, exprime el jugo a través de un exprimidor. Si no se puede obtener este ingrediente, se puede reemplazar con uvas oscuras.
- Mezcla ambos tipos de jugo. Agregar chokeberry al néctar de manzana asegurará que el color de la bebida sea un hermoso color rosa, lo que, a su vez, evitará el oscurecimiento del líquido.
- Filtre el líquido resultante. La forma más fácil de usar es una bolsa de polipropileno (el azúcar generalmente se vende en tales bolsas). Para filtrar, coloque la bolsa en una cacerola alta, vierta el jugo en ella, luego levante cuidadosamente la bolsa y exprima el líquido de drenaje con cuidado.
- La filtración eliminará el exceso de carne, después de lo cual se formará menos espuma en la superficie del jugo. Vierta la bebida terminada en una cacerola alta, póngala en la estufa y, calentando a una temperatura de + 85ºС, cocine a fuego lento en este estado durante 15 minutos, sin olvidar quitar constantemente la espuma recogida.
- Diluya el jugo con agua para equilibrar el sabor de la bebida terminada. La cantidad óptima de agua es el 10% del líquido obtenido después de la pasteurización. Antes de agregar al jugo, hierva el agua y disuelva el azúcar preparada en ella.
- Esterilice frascos y tapas.
- Vierta la bebida en latas, cubra, enrolle y, asegurándose de que el tapón esté apretado, deje enfriar en el estado invertido.
Video receta
Giro, pasteurización, embotellado Receta de video: Giro, pasteurización, embotellado
Usando la prensa
6-7 L 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar las manzanas para limpiar las áreas podridas, pero el núcleo no se puede quitar.
- Usando un rallador, picadora de carne, licuadora u otro dispositivo, muela las frutas a un estado de gachas.
- Vierta la sustancia resultante en una prensa especial, exprima el líquido.
- Calentar la bebida a fuego lento a + 95ºС, verterla caliente en frascos o botellas de vidrio previamente esterilizados, cubrir con tapas y sellar.
Video receta
Usando la prensa Video receta: Usando la prensa
Sabes Los estudios experimentales con ratones de laboratorio, realizados por científicos de la Universidad de Massachusetts, mostraron la capacidad del jugo de manzana para bloquear la síntesis de beta-amiloide, lo que a su vez provoca el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y otras patologías neurodegenerativas que causan varios tipos de demencia cerebral.
Jugo de manzana y zanahoria
10-12 l 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave las manzanas, córtelas en cuartos, quitando el núcleo. Lave las zanahorias, pele cada verdura.
- Con un exprimidor, exprima el líquido de las frutas y los tubérculos, mezcle el jugo de manzana y zanahoria.
- Forre el colador con una sección de gasa doblada en 4 capas, coloque el colador sobre la sartén y cuele el jugo resultante a través de una gasa.
- Lleve el jugo a ebullición, hierva a fuego lento durante 5 minutos, sin olvidar eliminar constantemente la espuma formada en la superficie.
- Vierta la bebida resultante en frascos o frascos de vidrio esterilizados aún tibios, cubra, enrolle y colóquelo boca abajo hasta que se enfríe por completo.
Video receta
Video receta de jugo de manzana y zanahoria: jugo de manzana y zanahoria
Importante! El líquido hirviendo solo se puede verter en cristalería precalentada; de lo contrario, puede romperse. Por lo tanto, es mejor esterilizar los frascos inmediatamente antes de usarlos para unir.
Jugo de manzana y pera
13-15 L 180 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar frutas. Si las frutas no tienen daños externos, no se pueden cortar y las cámaras de semillas no se pueden quitar.
- Pase la fruta a través de cualquier picadora (picadora de carne, licuadora, procesador de alimentos) para hacer pulpa.
- Con una prensa, exprima el néctar de manzana y pera. Encienda el líquido resultante, caliéntelo a una temperatura de + 90ºС, cocine a fuego lento, sin hervir, 5-7 minutos.
- Vierta la bebida en frascos esterilizados calientes o botellas de vidrio, cubra con tapas, selle cuidadosamente.
Video receta
Video Receta de jugo de manzana y pera: jugo de manzana y pera
Cocinar en un exprimidor
90 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar las manzanas en cuartos, cubrirlas con azúcar, ponerlas en la cámara superior del exprimidor con un fondo de celosía.
- Vierta agua en la sección inferior del dispositivo, instale una cámara intermedia en la parte superior: un colector de jugo equipado con un tubo especial, donde el jugo se acumulará y se pasteurizará con su descarga posterior en un recipiente de almacenamiento.
- Complete el ensamblaje del dispositivo instalando una cámara con las frutas. Cubra la cocina con una tapa. Enciende la olla de jugo.
- Al nivel del tubo de "drenaje", instale un frasco preesterilizado.
- Después de aproximadamente 40-60 minutos, retire la abrazadera del extremo del tubo, después de lo cual el jugo terminado y pasteurizado comenzará a drenar desde el pico hasta el frasco.
- Cuando la jarra esté llena, cúbrela con una tapa y enrolla.
Video receta
Cocinar en una olla de jugo Receta de video: Cocinar en una olla de jugo
Importante! El número de manzanas debe calcularse sobre la base del tamaño inicial del exprimidor para que las materias primas disponibles puedan caber en el tazón. Básicamente, para fines domésticos, se utilizan cocinas de jugo con un volumen de 5-8 l, y el parámetro especificado se refiere a la cantidad de frutas colocadas en la cámara, y no al jugo terminado.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Sujeto a la estricta adherencia a la tecnología descrita en la receta, el jugo de manzana pasteurizado y sellado herméticamente se almacena de la misma manera que cualquier otro giro casero. No se necesita un refrigerador o una bodega para este propósito, es suficiente encontrar un lugar protegido de la luz, corrientes de aire y temperaturas extremas, por ejemplo, una despensa ubicada en la esquina del pasillo más alejado de las puertas de entrada.
La vida útil óptima de la conservación del hogar es de 8-9 meses. (antes de la aparición de frutas frescas de temporada), sin embargo, después de abrir las latas, su contenido debe consumirse preferiblemente en unos pocos días, y dicha bebida debe almacenarse en el refrigerador. Si durante la inspección de las existencias se descubrió que el contenido de la lata estaba turbio y la tapa no se introdujo en el tanque, sino que estaba ligeramente curvada hacia afuera (hinchada), el producto está sujeto a destrucción incondicional.
No debe tratar de hacer "vino casero" o puré de una bebida fermentada: la levadura salvaje y las bacterias que causaron tales procesos de fermentación no tienen nada que ver con esa microflora noble que garantiza la producción de alcohol adecuado para el consumo.
Sabes El famoso Calvados, cuya patria histórica es la Baja Normandía francesa, donde esta bebida se ha preparado durante más de 500 años, es desde un punto de vista tecnológico un jugo de manzana fermentado (con menos frecuencia, pera), que posteriormente se destila e infunde en barriles de roble. El truco es que las frutas pequeñas con el aroma más pronunciado siempre se seleccionan para calvados.
En resumen, observamos que dado que hay muy poco natural y saludable en el jugo de manzana comprado, es mejor preparar este producto en casa, solo, a partir de materias primas de calidad y de conformidad con el proceso tecnológico. Tal bebida vitamínica es excelente para el consumo fresco, pero después de pasar un poco de esfuerzo y tiempo, puede dejar un espacio en blanco para el almacenamiento a largo plazo.
Además de la receta clásica para hacer jugo de manzanas, puede usar combinaciones de esta fruta con otras verduras y frutas, agregar varias especias a la bebida y así recibir no solo nuevos tonos de sabor, sino también un beneficio adicional debido a la composición química más rica del producto terminado.