El salmón chum es una subespecie del salmón salvaje del Pacífico y se considera un valioso producto alimenticio. Los platos que resultan son sabrosos y saludables, e igualmente adecuados para las comidas diarias y para una cena festiva. Al mismo tiempo, la cocina lleva un poco. El artículo proporciona varios métodos caseros simples para preparar el primer y segundo plato de salmón chum y recomendaciones para la selección y preparación adecuadas de ingredientes.
Selección y preparación de ingredientes.
Al realizar compras, debe elegir los mejores y más frescos productos, y durante la cocción siga estas recomendaciones:
- el pescado debe ser brillante, con carne densa, escamas firmemente adheridas a la piel, branquias - rosadas o rojas, húmedas y brillantes, el olor - suave y agradable;
- el pescado entero debe limpiarse de escamas, destriparse, quitarse los huesos y luego dividirlo en porciones apropiadas;
- para una buena preparación de salmón chum, no se necesita temperatura alta ni mucho tiempo (8-10 minutos son suficientes);
- en el lugar más grueso de un trozo de pescado durante el tratamiento térmico debe haber una temperatura de aproximadamente + 55 ° C, mientras que el pescado estará jugoso y no crudo o seco;
- el pescado debe freírse la mayor parte del tiempo sobre la piel, lo que permite que la carne se cocine de manera uniforme y lenta, manteniendo la jugosidad;
- La selección de la sartén es muy importante para la técnica de fritura. El recubrimiento antiadherente de teflón no requiere una preparación especial, una cantidad mínima de aceite es suficiente y puede comenzar el proceso incluso en una superficie fría, y otros recipientes deben precalentarse y engrasarse bien con grasa.
- el sabor del plato terminado depende del aceite utilizado en la preparación, por lo tanto, es mejor usar refinado con una temperatura de combustión alta; entonces el pescado no se quemará y se cocinará deliciosamente;
- durante la preparación de la sopa de pescado, primero hierva todos los demás ingredientes y luego agregue el pescado durante literalmente 5-10 minutos;
- El salmón chum tiene un sabor y aroma delicado, por lo que no debe usar muchas especias y especias, pero si lo desea, puede sazonar la carne con tomillo, romero, orégano, mejorana, ajo y pimienta.
Sabes Wild Life Chum Salmon Promedio de vida útil — 2-7 años, tamaño - hasta 1 m, peso - 4-7 kg. Récord mundial: peces de 19 kg y 112 cm, capturados en Columbia Británica.
Recetas de salmón chum
Los platos de salmón Chum son una gran idea para una cena o almuerzo saludable y sabrosa. Los platos siempre serán de excelente calidad, para cocinarlos de manera simple y rápida, solo necesita seguir claramente los consejos, las condiciones para la selección de ingredientes y la secuencia de preparación.
Sopa
640 minutos
aceite de cocina para freír
1 cucharada l
laurel, sal, granos de pimienta
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar la carcasa del pescado quitando el filete de piel de la cresta.
Retire todas las aletas, huesos. Llene la cresta con agua y deje hervir debajo de la tapa a fuego lento durante 20 minutos. para obtener caldo de pescado. Después de hervir, retire la espuma.
Pele y lave las verduras, corte las papas en trozos grandes, las cebollas en trozos pequeños y las zanahorias en medios anillos.
Saltee las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas.
En el caldo de pescado hirviendo agregue la hoja de laurel, cebolla, zanahoria, papas, sal y pimienta. Hervir por 7 minutos.
Corte el filete de salmón chum en trozos grandes, póngalo en una cacerola y manténgalo encendido durante otros 5 minutos.
Retire la hoja de laurel de la sopa y vierta en platos.
Retire todas las aletas, huesos. Llene la cresta con agua y deje hervir debajo de la tapa a fuego lento durante 20 minutos. para obtener caldo de pescado. Después de hervir, retire la espuma.
Pele y lave las verduras, corte las papas en trozos grandes, las cebollas en trozos pequeños y las zanahorias en medios anillos.
Saltee las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas.
En el caldo de pescado hirviendo agregue la hoja de laurel, cebolla, zanahoria, papas, sal y pimienta. Hervir por 7 minutos.
Corte el filete de salmón chum en trozos grandes, póngalo en una cacerola y manténgalo encendido durante otros 5 minutos.
Retire la hoja de laurel de la sopa y vierta en platos.Video receta
Video de receta de sopa: sopa
Importante! La cantidad de desechos al cortar pescado entero en un filete limpio es del 50 al 70%.
Chuletas
640 minutos
pimienta negra molida
al gusto
aceite vegetal
3 cucharadas l
deshuesar harina o pan rallado
50 g
eneldo, perejil, cilantro, albahaca
150 g
Valor nutricional por 100 g:
- Pase a través de la picadora de carne de pescado, cebolla, verduras.
- Agregue un huevo, sal y especias al gusto y mezcle bien.
- Forme chuletas, coloque un pequeño trozo de mantequilla en el centro para obtener jugosidad.
- Sumerja primero en un huevo batido, luego enrolle en harina o pan rallado.
- Vierte el aceite en una sartén precalentada.
- Saltee las albóndigas a fuego medio durante 5 minutos. en cada lado hasta que estén doradas.
- Sirva arroz, menestras o papas en la guarnición, decore el plato con hierbas.
Video receta
Receta de video de chuletas: chuletas
Empanadillas
660 minutos
aceite vegetal
2 cucharadas l
pimienta negra recién molida
0.5 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Tamizar la harina en un tazón grande, mezclar con sal, batir en un huevo y agregar aceite vegetal.
- Agregando gradualmente agua fría, amase la masa. Forme una bola, espolvoree con harina, cubra con una servilleta o película y reserve durante 30 minutos. para descansar
- Prepare la carne picada cortando el filete en trozos pequeños.
- Rallar la cebolla o picar con una licuadora, picar finamente el eneldo y agregar al pescado junto con el jugo de limón. Sal, pimienta y mezclar bien.
- Estirar la masa muy finamente. Cortar las tazas con un vaso.
- Coloque el relleno en el centro del círculo y pellizque los bordes, dando la forma deseada.
- Hervir las albóndigas en agua con sal durante 7-10 minutos. a fuego lento después de salir a la superficie y escurrir.
- Para servir, prepare la salsa de eneldo y mantequilla precalentada en una sartén. Vierte la mezcla de albóndigas preparadas.
Importante! No se recomienda pasar un filete de pescado a través de una picadora de carne, ya que el relleno de las albóndigas resultará líquido.
Frito con hierbas y especias.
630 minutos
salmón chum (filetes de 2-3 cm de grosor)
1 kg
verduras (perejil, eneldo, cebollino)
100 g
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague y seque los filetes de pescado con una toalla de papel.
Triturar pimienta y romero en un mortero. Espolvorea la mezcla por todos los lados del pescado.
Cocina la marinada. Para hacer esto, muela el ajo, las hierbas (posibles con esquejes), el azúcar, la sal, la menta y 50 ml de aceite de oliva en una licuadora.
Cepille cada filete con la mezcla y déjelo marinar durante 1 hora.
Combine la harina y el almidón en un tazón y enrolle bien el pescado.
Vierte el aceite en una sartén precalentada, extiende la grasa sobre la superficie, espera un rato hasta que se caliente y coloca los filetes.
Cocine a fuego medio durante 3 minutos. a cada lado Durante la cocción, la carne cambiará de color.
Antes de terminar de freír, agregue la mantequilla y la marinada restante de las verduras a la sartén (este es el aceite).
Coloque el pescado terminado en un plato forrado con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Antes de servir, espolvorea con jugo de limón y decora el plato con hierbas.
Enjuague y seque los filetes de pescado con una toalla de papel.
Triturar pimienta y romero en un mortero. Espolvorea la mezcla por todos los lados del pescado.
Cocina la marinada. Para hacer esto, muela el ajo, las hierbas (posibles con esquejes), el azúcar, la sal, la menta y 50 ml de aceite de oliva en una licuadora.
Cepille cada filete con la mezcla y déjelo marinar durante 1 hora.
Combine la harina y el almidón en un tazón y enrolle bien el pescado.
Vierte el aceite en una sartén precalentada, extiende la grasa sobre la superficie, espera un rato hasta que se caliente y coloca los filetes.
Cocine a fuego medio durante 3 minutos. a cada lado Durante la cocción, la carne cambiará de color.
Antes de terminar de freír, agregue la mantequilla y la marinada restante de las verduras a la sartén (este es el aceite).
Coloque el pescado terminado en un plato forrado con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Antes de servir, espolvorea con jugo de limón y decora el plato con hierbas.Video receta
Frito con hierbas y especias Video receta: Frito con hierbas y especias
Sabes Ketu a veces se llama "salmón de perro" para los grandes colmillos que los machos crecen durante el desove, o "ligadura de salmón" debido a las rayas únicas de rojo, púrpura y negro en los lados del pez durante este período.
Guisado con crema agria y salsa de mayonesa
640 minutos
coñac (o vino)
1 cucharada l
condimento de sal para pescado
al gusto
aceite vegetal
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
Prepara una salsa de pescado. Para hacer esto, mezcle la crema agria, la mayonesa y los huevos. Agregue condimentos al gusto y mezcle con un batidor.
Lubrique la bandeja para hornear con aceite y coloque los filetes de salmón.
Sal, rociar con jugo de limón, coñac (o vino).
Vierta la salsa preparada.
Corte la mitad de los tomates en trozos pequeños y distribúyalos entre los filetes, y el otro en anillos, y colóquelos sobre el pescado.
Rallar el queso en un rallador grueso y espolvorear chum.
Colocar en un horno precalentado a + 180 ° C durante 30 minutos. para hornear Sirva cualquier verdura en la guarnición.
Prepara una salsa de pescado. Para hacer esto, mezcle la crema agria, la mayonesa y los huevos. Agregue condimentos al gusto y mezcle con un batidor.
Lubrique la bandeja para hornear con aceite y coloque los filetes de salmón.
Sal, rociar con jugo de limón, coñac (o vino).
Vierta la salsa preparada.
Corte la mitad de los tomates en trozos pequeños y distribúyalos entre los filetes, y el otro en anillos, y colóquelos sobre el pescado.
Rallar el queso en un rallador grueso y espolvorear chum.
Colocar en un horno precalentado a + 180 ° C durante 30 minutos. para hornear Sirva cualquier verdura en la guarnición.Video receta
Guisado con crema agria y salsa de mayonesa Receta de video: Guisado con crema agria y salsa de mayonesa
Asegúrese de incluir platos de pescado rojo en el menú, proporcionando al cuerpo elementos útiles y deleitándose a sí mismo y a sus seres queridos con delicias culinarias. El salmón chum, que está disponible todo el año en forma fresca congelada, será tierno y aromático con una ligera combinación de sabores, si sigue la receta propuesta.
